Аэраторы для вина

Как влияет аэратор для вина на вкус напитка и что нужно учитывать при выборе модели?

Ценители вина знают, что этот благородный напиток, прежде чем быть разлитым по бутылкам должен настояться, насытиться кислородом. Молодые вина можно настаивать около двух часов, тогда горькие нотки из вкуса пропадут и испарятся дубильные вещества, образующиеся в процессе брожения. Старые вина нужно настаивать недолго и осторожно, чтобы не испортить букет.

В любом случае декантирование, как называют специалисты этот процесс, занимает много времени. Иногда вино нужно подать к столу сразу после открытия бутылки (неожиданно пришли гости или просто забыли настоять вино перед подачей). Спасти положение в таких ситуациях поможет специальное приспособление для моментального насыщения вина воздухом – аэратор. Он представляет собой устройство, через которое вино наливают в бокалы или в декантер. Проходя через аэратор, напиток при помощи специального устройства смешивается с пузырьками воздуха и насыщается кислородом мгновенно, становясь мягким и легким на вкус.

Как действует аэратор и в чем его преимущества

До изобретения аэраторов декантировать вино можно было практически единственным способом – перелив его в декантер. Последний представляет собой замысловатый графин, главной особенностью которого является широкое дно – оно необходимо для того чтобы как можно большая поверхность вина насыщалась кислородом одновременно. Горлышко графина, наоборот, узкое, чтобы не дать напитку выдохнуться. Опытные бармены и сомелье используют несколько таких графинов, виртуозно переливая вино из одного в другой, чтобы быстрее насытить его кислородом. Неопытный любитель, таким образом, может просто испортить напиток, дав ему потерять вкус и аромат. Поэтому в домашних условиях используют один декантер, в котором настаивается вино в течение необходимого времени.

Аэратор позволяет избежать долгого процесса декантирования, сделав его моментальным. В этом его главное преимущество. Как бы ни старались любители старины сохранить неспешность процесса наслаждения утонченными винами, время сейчас слишком ценный ресурс, чтобы не попытаться сэкономить его хотя бы на стадии подготовки вина к употреблению. К тому же насыщение кислородом при помощи аэратора дает результат, аналогичный тому, что получается в процессе длительного настаивания в декантере. Пузырьки воздуха, сопровождающие струю вина, образуются непосредственно под давлением жидкости, перетекающей из одного сосуда в другой через небольшое отверстие. Попадая в бокал, пузырьки быстро улетучиваются, и поверхность напитка остается гладкой и спокойной.

Особенности процесса декантирования аэратором:

• Струя вина, протекающая через прибор, перемешивается внутри него с пузырьками воздуха, таким образом, аэрирование происходит равномерно и весь напиток становится сразу насыщен кислородом;
• Сразу улетучиваются дубильные вещества, такие как танин, и напиток перестает горчить;
• Наливать вино можно в декантер, из которого оно потом разливается по бокалам, но можно и сразу разлить в бокалы.

Большинство аэраторов – маленькие и компактные, легко моются и не занимают много места на кухне. В этом еще одно их преимущество перед графинами-декантерами. Следует выбирать приборы, выпущенные известными и проверенными фирмами, использующими при производстве качественные материалы. В этом случае можно гарантировать, что аэратор прослужит долго.

Вино легко наливается через аэраторы на весу, при этом его держат в одной руке, а бутылку – в другой. Также для большинства моделей предусмотрены подставки, которые продаются отдельно или в комплекте. Аэратор в такой подставке устанавливается в держатель на ручке, а бокал ставится на подставку под ним. Это позволяет еще более упростить процесс разлития в бокалы. Выглядит такая конструкция стильно и эстетично, украшая стол или барную стойку. С использованием аэратора в данном случае справится любой гость, и прибор не потеряется и не разобьется, случайно выскользнув из рук.

Что касается влияния аэратора на вкус вина, то даже сравнив только что налитое из бутылки вино без аэратора с пропущенным через прибор, можно убедиться в том, что вкус во втором случае становится более мягким, не горьковатым. Текстура аэрированного вина более легкая, а вкусовые качества раскрываются ярче, когда им не мешает горечь, которую придают дубильные вещества. Пьется такое вино гораздо приятнее и легче. Аэраторы используют как для белых, так и для красных вин, но для них нужны разные модели. По сравнению с настаиванием в декантерах вкус напитка после аэрации при помощи специального прибора получается ничуть не хуже, но процесс насыщения кислородом проходит значительно быстрее. К тому же аэратор удобнее брать с собой в поездку и на природу – он не занимает много места и не разобьется при перевозке.

Виды аэраторов

Основное функциональное деление аэраторов происходит на те, что предназначены для красного вина и для белого. Разница в конструкции приборов объясняется тем, что для белого вина нужен менее интенсивный процесс насыщения кислородом, что учтено в устройстве аэратора, предназначенного для белых сортов напитка.

Приборы для белого и красного вин можно встретить как продающимися в одном комплекте, так и отдельные модели.

Следующие отличия относятся к типу конструкции аэраторов. Принцип работы у них в зависимости от внешнего вида не меняется, но конструктивные решения могут быть самыми разными. Существует так много видов аэраторов, разработанных разными фирмами-производителями, что трудно выделить определенные группы. Самыми популярными можно считать следующие виды конструкций:

• Капсулообразная емкость с узкими сосудами-трубками внутри;
• Емкость, оформленная в виде небольших кувшинов, графинов;
• Конструкция, устанавливаемая на горлышко бутылки или предполагающая, что это горлышко прикладывается для наливания напитка к отверстию аэратора.

Выглядеть модели могут совершенно по-разному, что позволяет подобрать прибор в соответствии со вкусом, предпочтениями, особенностями дизайна помещения, в котором будет находиться аэратор. Оформление большинства из них скорее современное, минималистичное, но в классическом интерьере такой предмет также будет смотреться гармонично.

Существуют специальные модели аэраторов для путешествий и выездов на природу. Они компактные, имеют в комплекте удобные чехлы и подставки.

Выбор аэраторов и советы по эксплуатации

Аэратор достаточно неприхотлив, и за ним несложно ухаживать. Главные правила, которых следует придерживаться:

• После каждого использования его нужно мыть (некоторые модели можно загружать в посудомоечную машину, об этом должно быть написано в руководстве по эксплуатации), давать высохнуть и держать сухим;
• Хранить устройство лучше там, где оно не запылится, чтобы не засорять трубки;
• Наливая вино, нужно направлять струю по краю воронки аэратора, а не прямо в середину прибора;
• Используя аэратор, нужно быть осторожным, так как стеклянные части прибора можно разбить, если уронить его или ударить о что-либо.

Придерживаться этих правил не так уж сложно, и если их соблюдать устройство прослужит долгое время.

Выбирая подходящую модель аэратора, следует определиться с тем, как часто и для каких вин он будет использоваться. Комплект из приборов для белого и красного вида чаще всего стоит дешевле, чем каждый из них в отдельности, но если употребляется только красное или белое вино, то второй тип аэратора не так уж нужен. Что касается комплектации, то стоит задуматься о том, нужна ли подставка для моделей, которые без нее предполагают разлитие вина на весу. Подставка поможет сделать процесс разлития напитка более безопасным (для аэратора, который может выскользнуть из рук и разбиться) и удобным. Здесь также действует правило, что лучше подыскать комплект с аэратором и подставкой. Это должно обойтись дешевле, чем отдельная покупка этих предметов.

После выбора комплектации и количества необходимых приборов, остается только выбрать предпочтительный тип конструкции, внешний вид. Каждый тип аэратора по-своему удобен и особой разницы в том, как наливать через него вино, нет. Разве что крепящийся к горлышку бутылки аэратор можно назвать наиболее удобным и требующим минимального количества усилий для разлития вина. Модели могут различаться также пропускной способностью, то есть толщиной проходящей струи, скоростью, но в любом случае вино наливается быстро, не медленнее чем это происходило бы без аэратора.

Стильный и аккуратный аэратор выигрышно смотрится в любом интерьере, что упрощает выбор модели. Сам по себе прибор может стать отличным подарком. Но логично дарить его в комплекте с хорошей бутылкой вина и, возможно, подставкой, чтобы человек, которому предназначается подарок, сразу мог оценить его преимущества.

Эффективность аэраторов признана не только любителями вина, но и профессиональными виноделами, многие из которых используют эти приборы, устраивая дегустации своих вин. Аэратор сам по себе или в комплекте с подставкой может стать прекрасным подарком человеку, который разбирается в особенностях разных видов вин и ценит минуты наслаждения хорошим сортом этого напитка в приятной компании.